La cucina porta in tavola la tradizione di Parma, rivisitata con le tecniche gastronomiche dei giorni nostri. Ingredienti e materie prime fresche e selezionate ricordano i sapori della cucina del territorio, sia di terra che di mare, per gustare i piatti tipici della cultura locale.
Menu
I taglieri del Norcino
Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello - Salumificio Dallatana
16,50
Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) - Prosciutti di Pio Tosini - Prosciutti il Gazzolo
13,50
Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi
13,50
Parma in tavola -degustazione-
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
13,50
Nobile (Maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
46,00
Parmigiano Reggiano con salsa balsamica (a porzione) 6,50
Torta fritta (a porzione) 4,50
Le Sfiziosita dell'Osteria
Lingotto di polenta fritta 14,00
con padellata di porcini trifolati speziati
Tortino di zucca bruciata 12,00
su fonduta di gorgonzola, gola croccante e sbriciolata di amaretto
Budino di carciofi 12,50
con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e mandorle in scaglie
Focaccia di montagna fritta 11,00
con lardo pesto e burro profumato alle erbe di campo
Zuppa tiepida di patate allo zafferano 13,50
con lamelle di tartufo verdure croccanti, crostini dorati al rosmarino e prezzemolo fresco
La Trilogia
Trilogia di polenta morbida al burro con: (per 2 persone) 17,50
• Gorgonzola, gola e noci
• Crema e lamelle di tartufo, funghi porcini e scaglie di parmigiano
• Ragù di cinghiale a battuta di coltello
Zuppe e Minestre
Anolini con stracotto in brodo di cappone 14,50
Zuppa gratinata di cipolle al parmigiano reggiano 10,50
Riso e Risotti (tempo di cottura 15 min circa)
Bomba di riso con piccione (ricetta originale) 17,50
Risotto alla Giuseppe Verdi con funghi porcini, culatello e asparagi 14,50
Risotto “Ubriaco” al lambrusco con pasta di stolghino di culatello 12,00
La pasta fresca
“le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche
nel rispetto della più antica tradizione parmense
Tortelli d’erbetta 12,50
con burro chiarificato e parmigiano
Tortelli di zucca 13,50
“ricetta originale della bassa parmense”
Tortelli di patate rosse 16,50
con funghi porcini di Borgotaro e porro croccante
Tortellacci al *tartufo nero 18,00
su delicata di patate rosse, asparagi e salvia croccante
Pappardelle caserecce 16,50
al ragù di cinghiale a battuta di coltello
Tagliatelle verdi 13,50
con ragù di verdure su vellutata di parmigiano
Tagliolini al culatello 15,00
Caramelle con ragù di coniglio alla brace 16,00
e olive taggiasche, su delicata di tosone
Gnocchi di zucca 15,50
su purea di broccoli con ragù d’anatra al Disaronno
*in caso di mancanza di reperibilità del prodotto, utilizziamo lamelle di tartufo scorzone in olio extravergine di olive bio
I nostri piatti sono preparati al momento solo per Voi e l’attesa richiede un attimo della Vostra pazienza ...
... dalla nostra terra
Sua Maestà “ il maiale” 15,50
Trilogia di “sua maesta il maiale” degustazione
Cotechino - Prete - Zampone con purè di patate e salsa rossa e verde della nonna
Guancialino di maiale 15,00
brasato al lambrusco su polentina morbida al burro
Cotoletta impanata 17,00
“orecchia di elefante” con osso
Picaia ripiena al forno 16,00
con patate schiacciate erborinate e spinaci al burro..... su tre piani
Rollè di Coniglio alla cacciatora 22,50
dei nostri appennini con millefoglie di scarola piccante
Proposte con carne di cavallo
“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale 12,5
Tartara di cavallo “fai da te” 14,50
capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo
Le Carni alla Griglia
Le nostre carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato
.... alla griglia Sebastian Rivas
Richiedi il menù delle carni alla griglia al personale di sala *Il costo delle carni nobili, viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura
Accompagna il tuo piatto preferito con:
Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino 5,50
Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride” 6,50
Cipolline in agrodolce 5,50
Giardiniera dei Servi 6,00
Spinaci al burro 5,50
Chips di patate “Very nice” 6,50
I dolci “dimenticati”
Bon Bon fritti ripieni di crema e nutella (min 2 persone) a persona 4,50
9,00
Vissole dei Servi ciliegie sottospirito
6,00
Torte da credenza
Focaccia Dolce di Parma (dal 20 ottobre al 15 gennaio)
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione
8,50
Torta Susanna ricotta con crosta di cioccolato fondente
6,50
Torta secca di mandorle dei servi con zabaione
7,50
Torta di mele renette soffice con cuore di crema pasticcera e nevicata di scorza di limone
6,50
Torta cioccolatina con purissimo cioccolato fondente e gelato alla crema
7,50
Peccati di gola
Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone, gianduia con Pavesini inzuppati di caffè e mandorle tostate
6,50
Zuppa Inglese dell’osteria con cioccolato fondente fuso
7,00
Zabaione affogato al caffè con panna montata e polvere di cacao
5,50
Sorbetto al lambrusco dei colli (nostra specialità)
6,00
Coperto e servizio € 2,50
Allergeni: per la lista allergeni chiedere al personale di sala
La cantina del ristorante è curata e ben fornita e spazia dai tipici vini del territorio alle più importanti etichette nazionali ed internazionali, per dare il giusto accompagnamento ad ogni piatto. Molto ampia anche la selezione di bollicine e Champagne, ideali per le occasioni importanti.
Drink
VINI BIANCHI E ROSSI DEL TERRITORIO
al calice
Malvasia Frizzante “Selezione Osteria dei Servi” € 3,50
Sauvignon Blanc D.o.c. Colli di Parma Lamoretti 2020 € 4,00
Lambrusco, “Selezione Osteria dei Servi” € 3,50
Lambrusco IGT " Otello" cantine Ceci € 3,50
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2020 € 4,00
Arturo’s cantine Ceci € 4,00
BOLLICINE ITALIANE
al calice
Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg “Corner” Gran Cuvee s/a € 4,00
Franciacorta Ca dei Pazzi Brut € 6,00
Franciacorta Ca dei Pazzi Saten € 7,00
Trento Doc Levii Brut 2017 € 6,00
Trento Doc “Maso nero” Zeni Brut 2018 € 7,00
I BIANCHI ITALIANI FERMI
al calice
Blanc du Prieur Istitut Agricole Regional 2020 € 5,00
Chardonnay “Beneficio” La Bollina 2020 € 4,00
Gewurztraminer Tramin 2020 € 5,00
Ribolla Gialla Collio Ronco dei Folo 2019 € 5,00
Pinot Grigio Antonutti 2020 € 4,00
Inzolia Funaro 2020 Bio € 4,00
“Tinetta” Rosè La Bollina (Piemonte) 2020 € 4,00
I ROSSI ITALIANI FERMI
al calice
Pinot Nero Istitut Agricole Regional 2019 € 5.00
Merlot Antonutti 2019 € 4,00
Valpolicella Monte del Fra 2020 € 4,00
Barbera “Minetta” La Bollina 2019 € 4,00
Rosso Montepulciano Gracciano della Seta 2020 Bio € 4,00
Chianti Campriano 2018 € 4,00
Rosso di Montalcino Caprili 2019 € 5,00
Montepulciano d’Abruzzo Fontefico 2017/18 Bio € 5,00
Nero d’avola Funaro 2020 € 4,00
in bottiglia BIANCHI
Malvasia di Candia Frizzante Lamoretti 2020 € 13,50
Malvasia Frizzante “Selezione Osteria dei Servi” € 12,00
Malvasia ferma colli di Parma Lamoretti 2020 € 16,00
Malvasia “Otello” Cantine Ceci € 12,00
Sauvignon Blanc D.o.c. Colli di Parma Lamoretti 2020 € 18,00
in bottiglia Metodo Charmat
Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg “Corner” Gran Cuvee s/a € 16,00
Prosecco Superiore Le Colture Valdobbiadene Docg “Pianer” Extra dry € 17,00
Prosecco Sup. Valdobbiadene Docg Bio La Vigna di Sarah “Grappoli di Luna” Extra Brut millesimato 2020 € 20,00
Cartizze Valdobbiadene Docg Le Colture € 28,00
Franciacorta
Franciacorta Bellavista “Alma Gran Cuvee” Brut s/a € 45,00
Franciacorta Ca’ De Pazzi Brut s/a € 26,00
Franciacorta Ca’ De Pazzi Saten s/a € 29,00
Franciacorta Ca’ Del Bosco “Prestige” Brut s/a € 45,00
Franciacorta Villa Brut 2016 € 33,00
Franciacorta Villa Rose’ 2015 € 36,00
Franciacorta Villa Saten 2016 € 36,00
Sicilia
Grillo “Pinzeri” Funaro 2020 Bio € 20,00
Etna Bianco “Le Sabbie dell’etna” Firriato 2020€ 23,00
Etna Bianco “Passobianco” Passopisciaro 2018/19 € 37,00
Inzolia Funaro 2020 Bio € 18,00
Cataratto “Mondura” Funaro 2020 Bio € 20,00
in bottiglia
Rose du Coteau Istitut Agricole Regional (Valle d’Aosta) 2020 € 19,00
“Tinetta” Rosè La Bollina (Piemonte) 2020 € 20,00
Lagrein Rosè Tramin (Alto-Adige) 2020 € 21,00
Rosato Campo al Mare (Toscana)2020 € 22,00
Vini Dolci e Passiti
Malvasia Dolce - Parma 4,50 19,00
Moscato di Parma - Parma 5,00 21,00
Fortanina “La Luna” Cantine Ceci, dolce frizzante - Parma 19,00
Moscato d’Asti - Piemonte 5,00 25,00
Passito di Pantelleria “Terre di Zagara” - Sicilia 5,00 28,00
Liquori di Parma
Nocino di Noceto Infusione alcolico del mallo di noci 3,50
Bargnolino Infusione alcolica di bacche di prugno spino 3,50
Sburlon Infuso alcolico di mele cotogne 3,50
Liquirizia Liquore ottenuto con estratti di liquirizia pura 3,50
Erba Luigia Infuso alcolico di erbe officinali 3,50
Corniolo B69 Infuso alcolico da bacche rosse di corniolo 4,50
Grappe di Parma
Grappa alla Violetta Morbida grappa aromatizzata al fiore di violetta 4,50
Grappa di Malvasia Distillato di uve bianche profumate 4,50
Grappa al Lambrusco Da uve di lambrusco e da terre basse e umide 4,50
Grappa di Moscato Da uve di moscato dei colli di Parma 4,50
Grappe Italiane Da uve da monovitigno e classiche 5,00
Grappa in barrique Grappa invecchiata in piccole botti di rovere 6,00
Grappe da grandi vini
Grappa di Barolo - Marolo Barrique 7,50
Grappa di Brunello di Montalcino - Gaja Pieve Santa Restituta 9,00
Grappa di Amarone - Marolo 7,50
Grappa di Barbaresco - Gaja 9,00
Grappa di Sassicaia - Distilleria Jacopo Poli 14,50
BIRRE ALLA SPINA Stella Artois 40 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Bassa
Franziskaner Hefe-Weissbier 40 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Ambrato chiaro
BIRRE ARTIGIANALI DI PARMA
in bottiglia Gold, Cantine Ceci 50 cl. € 12,00
TIPOLOGIA: Blond Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,9%
COLORE: Giallo Paglierino
Silver, Cantine Ceci 50 cl. € 12,00
TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 6,5%
COLORE: Giallo Dorato
Bronze, Cantine Ceci 50 cl. € 12,00
TIPOLOGIA: American Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,8%
COLORE: Ambrato
BDPR Flower edition, cantine Ceci 50 cl € 12,00
TIPOLOGIA: Blanche Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,9%
COLORE: Giallo torbido
BIRRIFICIO DEL DUCATO Via Emilia, Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
75 cl. € 15,00
TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato
FERMENTAZIONE: Bassa
A.F.O., Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,4%
COLORE: Ramato intenso
FERMENTAZIONE: Alta
Imperial Stout, Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Imperial Stout
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile
FERMENTAZIONE: Alta